Zutaten : 4- 5 Knollen Rote Beete,
Für die Joghurt Sauce: 1 Tasse Cashewkerne, 4 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Etwas weißen Pfeffer, 1 ¼ Tasse Wasser, 1 TL Zitronenzeste, 2 TL Minze fein gehackt
Für die Jogurt Sauce werden die ersten 6 Zutaten in den Mixer gegeben, anschließend die Zitronenzeste und die Minze unterheben und die Sauce kalt stellen.
Die Rote Beete mit Schale in etwas Wasser weich kochen und anschließend abpellen und in Scheiben schneiden.