05.03.2021
Zutaten: 1 mittlere Aubergine, 1-2 Zucchini,1 Zwiebel, 2 El.Tomatenmark, Öl zum anbraten,Salz, Pfeffer, Chili, Saft von 1 Zitrone
Aubergine und Zucchini waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben, mit Öl und dem Tomatenmark leicht anbraten, dann mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In der Zwischenzeit eine halbe Tasse Couscous nach Packungangabe quellen lassen.
Die Gemüsesoße mit Pfeffer, Salz, Chili und Zitronensaft abschmecken.
Ein schnelles Gericht mit frischen Zutaten.
Guten Appetit.