Kategorie: Kochen auf Reisen

Auf der Suche nach Abwechslung auf dem Speiseplan findet man auf den Souks in Marokko zur Zeit auch frische Erbsen. Hier nun mein Rezept Spagetti mit Erbsensoße.

Zutaten: 1 Packung Spagetti, ca. 250-300g Erbsen (nach dem man die Erbsen aus den Schoten entfernt hat), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Erbsen in Wasser weich kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die 1/2 Zitrone schälen und ebenfalls grob schneiden.

Nachdem die Erbsen weich gekocht sind, werden sie mit etwas Erbsenwasser, Zwiebel, Knoblauch und Zitrone mit dem Stabmixer püriert. So das von der Konsistenz eine schöne Soße entsteht. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spagetti wie gewohnt kochen und die Soße über die Spagetti gießen.

**(Man kann es natürlich auch mit TK-Erbsen machen)

Hier habe ich mal ein schnelles und sehr einfaches Rezept für Rote-Bete gemacht. Ihr wundert euch sicher.“Wie schon wieder Rote-Bete.“

In Marokko findet man sehr viel von der gesunden Knolle. Eine Portion Rote-Bete enthält 1,8 mg Eisen. Damit liefert das Gemüse knapp 15 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Eisen. Zudem ist die Knolle so vielfältig einsetzbar. So wird bestimmt noch das ein oder andere Rezept folgen.

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Apfel, ca.500g Rote-Bete, Salz, Pfeffer, Essig

Rote-Bete in Wasser weich kochen, abkühlen lassen und die Schale abpellen. Zusammen mit dem Apfel und der Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 500g festkochende Kartoffeln, 500g Rote-Bete, 750ml Gemüsebrühe,  2 Stängel Dill, Schale von einer Zitrone, 1 EL Sojasoße, 2 EL Essig, Cayennepfeffer

Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel, und Rote-Bete schälen und fein würfeln. 150g Kartoffelwürfel und die Hälfte vom Knoblauch zur Seite stellen. Die ersten vier Zutaten mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen.

Für die Dill- Gremolata den Dill zupfen und zusammen mit der Zitronenschale fein hacken. Den übrigen Knoblauch untermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die 150g Kartoffelwürfel goldbraun anbraten. ( Bis die Kartoffel bissfest sind.) Mit Sojasoße ablöschen und mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. 1TL Gremolata unterrühren. Den Eintopf auf die Teller geben, die gebratenen Kartoffelwürfel drauf verteilen und mit der restlichen Gremolata servieren.

Tipp: Eine Gremolata schmeckt nicht nur mit frischen Dill, sondern auch mit frischer Petersilie, Kerbel, Koriander. Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Hauptsache man verwendet frische Kräuter.

Zutaten: 100g Walnüsse, 100g Semmelbrösel, 1 Knoblauchzehe (geschält), Saft von 2 Zitronen, 2 EL Olivenöl, Meersalz

Die ersten drei Zutaten im Mixer fein pürieren. Beim pürieren zuerst den Zitronensaft, dann 150 ml Wasser und zuletzt das Olivenöl zugeben. Die Konsistenz sollte an Jogurt erinnern.

Die Masse in eine Schale füllen und mit Meersalz abschmecken.

Der Dip schmeckt zu rohem und gedünsteten Gemüse.

Hier habe ich mal eine schmackhafte Alternative zu Brot gefunden.

Süßkartoffeln

Die Süßkartoffel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. (Schale kann ruhig dran bleiben.) Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffelscheiben bei ca. 200°Grad 15- 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen (ohne Öl) etwas weich werden lassen. So das man gut mit der Gabel reinstechen kann.

Als Brotaufstrich habe ich hier zwei Varianten ausgewählt.

1. Vegerwurst (Rezept findest du unter „Kochen auf Reisen“
2. Knoblauchaufstrich (Rezept unten)

Zutaten für den Knoblauchaufstrich:

1 Tasse Sonnenblumenkerne, über Nacht eingeweicht und abgespült, 3 EL Zitronensaft, ¾ TL Salz,1 EL Olivenöl,½ Tasse Wasser, Etwas schwarzer Pfeffer, 3-4 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Olivenöl und Wasser im Mixer glatt und cremig mixen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Zutaten: 1 kleine Dose Kidneybohnen, 1 Zwiebel, 1 Packung Räuchertofu, 1-2 El Majoran, Pfeffer und Salz

Räuchertofu und Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Kidneybohnen abschütten, abspülen und dazu geben. Alles eine kurze Zeit köcheln lassen. Mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken.

Alles abkühlen lassen, mit dem Pürierstab in eine leberwurstähnliche Konsistenz bringen und die Masse in Gläser abfüllen. Wenn die „Vegerwurst“ noch zu fest ist, Olivenöl untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Kühlschrank gelagert, hält der Brotaufstrich schon einige Tage.

Zutaten : 4- 5 Knollen Rote Beete,

Für die Joghurt Sauce: 1 Tasse Cashewkerne, 4 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, Etwas weißen Pfeffer, 1 ¼ Tasse Wasser, 1 TL Zitronenzeste, 2 TL Minze fein gehackt

Für die Jogurt Sauce werden die ersten 6 Zutaten in den Mixer gegeben, anschließend die Zitronenzeste und die Minze unterheben und die Sauce kalt stellen.

Die Rote Beete mit Schale in etwas Wasser weich kochen und anschließend abpellen und in Scheiben schneiden.

Für die Guacamole benötigt man 2 reife Avocados, 1 kleine Zwiebel,                        2 Knoblauchzehen, 1 scharfe Peperoni, 1 Tomate und eine Zitrone.

Bei den Avocados das Fruchfleisch auslösen, Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch schälen, Zitrone auspressen ,Tomaten vierteln, Peperoni etwas klein schneiden. Anschließend kommen alle Zutaten in den Mixer. Wenn die Guacamole zu dick sein sollte ,kann man etwas Olivenöl zufügen und dann mit Salz abschmecken.

Die Guacamole schmeckt gut als Brotaufstrich oder zu Torttila-Chips.

(Ich nehme immer die ganze, geschälte Zitrone, nicht nur den Saft. Einfach ausprobieren, wie es jedem am besten schmeckt.

 

 

Zutaten: 1-2 Zucchini, 500 ml Natur-Sojajoghurt, 1 Zwiebel, 1 Apfel,

2-3 Essiggurken, Salz

Die Zubereitung ist wieder sehr einfach. Die Zucchini längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Beiseite legen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Apfel und Essiggurken fein würfeln, unter den Sojajoghurt mischen und mit Salz abschmecken. Eventuell noch etwas Gurkenwasser aus dem Glas zufügen.Nun die Zucchinischeiben in eine Form legen und mit Joghurtsoße übergießen. Den „Heringsstipp“ an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Dazu schmecken Pellkartoffeln

Zutaten:

3 Reife Bananen ( Gewicht mit Schale ca. 400g),

120 ml Kokosöl,

80 ml Pflanzenmilch (z.b Hafer)

1 El Kakao

150 g Zucker (wenn die Bananen sehr reif sind,kann man auch weniger nehmen)

1 Tl Natron

1 Prise Salz

1/2 Tl Zimt

200 g Mehl

1 El Speisestärke

Die Zubereitung ist sehr einfach. Das Kokosöl schmelzen. Bananen in eine Schüssel geben und zerdrücken. Öl, Milch und Zucker dazu geben und gut vermischen. Nun Natron, Kakao, Zimt und Salz unterrühren. Zum Schluss das Mehl und die Stärke untermischen. Den Teig in den Omnia Backofen geben und 2-5 min bei hoher Hitze und dann ca. 50-60 min bei kleiner Hitze backen. Nach Abkühlung das Brot stürzen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

*Anstelle des Zuckers kann man auch Agavendicksaft oder andere Süßungsmittel verwenden. Je nach Geschmack.

Zutaten:

200g Tofu, Chili Pulver, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Salatgurke

2 EL Öl, 100 ml Gemüsebrühe, 1-2 EL Sojasoße, 1-2 EL Obstessig,

je ein TL Zucker, Salz, Pfeffer, und ein TL Speisestärke

Tofu in 1,5cm große Würfel schneiden, Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden, Zwiebel würfeln, Salatgurke halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tofu mit Chili Pulver und etwas Öl vermischen und etwas ziehen lassen.

Gemüse in einem Topf mit 1 EL Öl ca. 3 min andünsten, Gemüsebrühe angießen, Sojasoße hinzufügen und 3 min dünsten. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Stärke mit 2 El Wasser verquirlen und Gemüse damit binden. Tofu in Öl 4 min anbraten und unter das Gemüse heben.

Dazu schmeckt Reis